El otro día vi a un vecino con su perro en el jardín municipal que está en la puerta de su casa y lo separa de la playa.
El perro hizo pis bajo un árbol, y el hombre le echó enseguida desinfectante.
Ya sé que parece la típica escena de un día cualquiera (de hace 10 años para acá, porque al menos aquí antes no existía esta costumbre de «pasear al perro»).
Pero me dio qué pensar.
No seré yo quien defienda que las calles y jardines huelan a pis de perro.
Pero ¿Qué sentido tiene echar desinfectante químico a un árbol que recibe un pipí perruno?
El desinfectante químico es un veneno para el árbol.
El pipí no.
Quizá si el señor se cuestionara esto, lo haría diferente.
Y esto es lo que ocurre también con la cocción de los alimentos.
Por lo general, cuando empiezas a comprar más verdura o alimentos ecológicos, los cocinas como lo hacías antes, como lo suele hacer la gente que conoces o lo que has visto en recetas de internet.
Pero no te cuestionas el efecto de esa cocción en los alimentos.
Se supone que el brócoli es sano, y da igual si te lo comes frito, empanado, al horno o marinado.
Pero resulta que un vegetal ecológico, cargado de nutrientes y energía vital, puede echarse a perder según cómo lo cocinemos, modificar la estructura del alimento e incluso generar tóxicos si no sabemos lo que está ocurriendo ahí.
Igual que echar desinfectante puede ser una gran idea si el perro hace pis en la esquina de una casa, pero no tanto si el desinfectante lo echas a una planta.
No se trata de complicarnos la vida en la cocina o dejar de disfrutar la comida. ¡Todo lo contrario!
Se trata más bien de deconstruir el concepto que tenemos sobre la cocción de los alimentos, y aprender a procesarlos de forma que sean lo más respetuosos con los nutrientes y la energía vital, teniendo en cuenta también las preferencias de nuestra propia cultura culinaria.
Te explico los detalles de las distintas técnicas de cocción, con sus ventajas e inconvenientes, trucos y adaptaciones que puedes hacer cuando cocinas para que sea lo más respetuoso posible con los alimentos:
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